Изделия из айсинга. Рецепт приготовления айсинга (белковой сахарной глазури) для росписи имбирных пряников: пошаговый мастер-класс
Испечь ароматные пряники и расписать их всей семьей - отличное занятие для детей и взрослых, ведь нет ничего интереснее, чем сделать что-то своими руками, особенно если речь идет о хэндмейд подарках для друзей и близких!
Мы получили так много писем с просьбами рассказать как мы готовим пряники и научить делать так же, что захотелось собрать все знания воедино, полученные за большущий срок работы.
Поэтому мы объявляем о запуске нашей онлайн школы и приглашаем тебя принять участие в первом курсе, подробная информация
.
Пряники можно готовить не только в преддверии новогодних праздников, но и практически по любому поводу, ведь разнообразие пряничных форм безгранично. Рецепт приготовления имбирных пряников можно найти по в нашем блоге. А инструкцию по сборке пряничного домика найдете .
В нашем интернет-магазине вы можете купить глазурью из серии «сделай сам», а также .
Итак, сначала немного базовой информации:
- Глазурь можно приготовить из свежих яиц и из альбумина (сухого белка). Ниже мы приводим соответствующие инструкции. Такую глазурь принято называть айсингом (от анг. Icing), или королевской глазурью . Она используется не только для росписи пряников, но и для создания рисунков на тортах и других кондитерских изделий. Глазурь очень сладкая и при высыхании достаточно твердая.
- Для приготовления глазури вам понадобится миксер (лучше с насадкой «лопатка», но если такой нет, то «венчик» тоже сгодится). Взбивайте глазурь на самой низкой скорости во избежание «перевзбивания» (глазурь тогда после высыхания будет ломкой). Кто-то предпочитает взбивать королевскую глазурь вручную, так тоже можно.
- В айсинг добавляют сахарную пудру мельчайшего помола (ее еще называют мелкодисперсной). Не рискуйте, делая пудру самостоятельно из сахара, лучше приобретите ее заранее в специализированном магазине. Если вы купили обычную сахарную пудру, просейте ее несколько раз перед использованием.
- Глазурь лучше делать непосредственно перед росписью, однако ее можно хранить в холодильнике несколько дней в плотно закрытой таре.
- После того, как вы приготовили глазурь, накройте чашу миксера влажной салфеткой и дайте постоять около 10-15 минут - за это время сахарная пудра окончательно растворится, а образовавшиеся при взбивании пузырьки воздуха выйдут наружу.
- Время высыхания глазури зависит от ее консистенции, а также от температуры и влажности в помещении. Закладывайте не менее 20-30 минут на высыхание контурных пряников и до 1-2 часов для пряников, полностью залитых глазурью.
- Глазури можно помочь высохнуть, поставив противень с украшенными пряниками в духовку (лучше с конвекцией), разогретой до температуры не выше 50С, на 10-30 мин. Следите за тем, чтобы глазурь не стала менять цвет! Принцип сушки примерно такой же, как у безе.
Способ приготовления глазури (айсинга) из свежих яиц.
Вам понадобятся ингредиенты в следующих пропорциях:
- 3 охлажденных белка (должно получится около 90 г)
- 400-500 г очень мелкой сахарной пудры (зависит от размера яйца и нужной консистенции глазури)
- Пол чайной ложки лимонного сока для стабилизации структуры белка (лимонный концентрат также подойдет).
Белок кладем в чашу миксера (позаботьтесь о том, чтобы она была чистая, без следов жира), на самой низкой скорости начинаем взбивать.
Как только белок равномерно запузырится, добавляем лимонный сок и постепенно начинаем всыпать сахарную пудру.
Взбиваем до тех пор, пока масса не станет белой и блестящей (состояние мягких пиков). По времени этой должно занять около 5 минут. В зависимости от нужной консистенции добавляем еще сахарную пудру или же разбавляем айсинг кипяченой водой комнатной температуры (о видах айсинга по степени консистенции мы пишем ниже).
Способ приготовления айсинга из сухого белка (альбумина).
Ингредиенты:
- 15 г сухого белка
- 85 мл холодной кипяченой воды
- 400-500 г очень мелкой сахарной пудры
Для начала необходимо тщательно растворить сухой белок в воде и дать постоять полученной смеси около 15 мин. Затем помещаем белок в чашу миксера, начинаем взбивать на самой низкой скорости и постепенно добавляем сахарную пудру до образования мягких пиков. Глазурь готова, когда масса приобретает белый цвет и становится блестящей.
Три степени консистенции глазури.
- Контурная глазурь - базовая консистенция айсинга, при которой глазурь образует мягкие пики, а при нанесении на поверхность пряника не растекается. С помощью такой глазури делаются надписи и очертания рисунка.
- Заливка - по сути это разбавленная до консистенции жидкой сметаны контурная глазурь. Жидкая глазурь необходима для равномерной заливки поверхности пряника.
- Склейка (или «цемент») - очень густая глазурь для выдавливания, которая получается путем добавления сахарной пудры в базовую консистенцию (образует жесткие пики), необходима для склейки деталей пряничного домика и 3D конструкций, а также для создания рельефных узоров с помощью кондитерских насадок.
Окрашивание глазури пищевым красителем
Чтобы окрасить глазурь, используйте водорастворимые пищевые красители (гелевые или сухие). Если после добавления красителя глазурь стала слишком жидкой, добавьте в нее немного сахарной пудры.
Готовую глазурь переложите в кондитерский мешок или зиплок (не жадничайте! Для начала положите несколько чайных ложек), выпустите весь воздух и аккуратно закройте сверху зажимом. Ножницами надрежьте уголок пакетика - не переусердствуйте, дырочка должна быть совсем небольшой. Аккуратно выдавливайте глазурь из пакетика, постепенно ведя рукой в нужном направлении. Работать нужно на расстоянии 1-2 мм от поверхности пряника, чтобы глазурь ложилась равномерно.
Для того, чтобы расписать пряник, необходимо сначала сделать контур будущего рисунка, дать ему высохнуть и затем аккуратно залить более жидкой глазурью. После того, как заливка полностью высохла, на ней можно сделать надписи или узоры с помощью контурной глазури или пищевых фломастеров. Если вы используете кондитерские украшения, помните - они будут держаться только, если их приклеить на еще не высохшую глазурь.
Дерзайте! У вас все получится!
Ваш Cookie Craft
Любят все. Печенье, кексы, пряники - все это повышает настроение. А когда они еще и красиво украшены, то выглядят аппетитнее вдвойне. Профессиональные кондитеры создают произведения искусства, которые иногда даже кушать жалко. Домохозяйки сегодня тоже не отстают от них в желании сделать настоящий праздник для родных.
Украшение сладостей
И другой выпечки очень разнообразно. С давних времен их декорируют разными кремами, фруктами, шоколадной крошкой, орехами и кокосовой стружкой. Более сложный вариант - заливка желе, покрытие сахарной помадкой, шоколадной глазурью (ганаш). Пришли к нам и иностранные придумки: мастика и айсинг. Это более сложные варианты покрытия выпечки, включающие разнообразные фигурки и декоративные элементы. Украшение из айсинга считается верхом кондитерского искусства. Некоторые мастера творят шедевры, от которых просто захватывают дух. Однако, зная некоторые секреты, каждая хозяйка при определённой сноровке и доле терпения сможет поразить своих гостей.
Айсинг - что это такое?
С английского это слово переводится как «глазурь», полное название - "королевская глазурь" (Royal Icing). Айсинг пришел к нам из Англии, где кондитеры при дворе монарших особ украшали таким образом торты. Это масса для рисования и создания съедобных украшений на основе белка и сахара. Айсинг бывает разным по составу и консистенции в зависимости от назначения: контурный декор, воздушные украшения или лепка изделий.
- Пластичный - используется для лепки украшений и создания кружев. Помощниками вам тут будут силиконовый коврик для айсинга и формы). Масса помещается в основу, чуть подсушивается, аккуратно вынимается и декоративно укладывается на торт. Пластичный айсинг несколько отличается от классического - по составу он ближе к мастике.
- Классический - более жидкая масса, которая наносится напрямую на кондитерское изделие, или декор делается на трафарете, а после застывания детали складываются в фигурки. Имеет очень хрупкую структуру.
Расскажем, как сделать классический айсинг для пряников, печенья, тортов и другой выпечки.
Процесс приготовления
Рецепт айсинга на самом деле невероятно прост. Вам понадобятся:
- сахарная пудра - 150 г,
- сырой яичный белок - 1 шт,
- лимонный сок - 1 ч. л.
Из этого состава получается довольно большой объем массы, которой хватит на украшение небольшого торта или килограмма пряников. Любая выпечка смотрится намного аппетитнее с таким декором, как айсинг. Как приготовить его? Рассмотрим этот процесс пошагово.
- Отделите белок от желтка. Следите, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белком. Если это случилось, лучше возьмите другое яйцо.
- Взбейте белок венчиком или миксером на небольшой скорости. Не надо взбивать его в пышную пену - всего лишь вымешайте до однородного состояния.
- Небольшими порциями добавляйте просеянную сахарную пудру, не переставая взбивать массу.
- В конце влейте лимонный сок, который придаст глазури блеск.
Идеальное украшение для кондитерских изделий готово. Ничего сложного, правда?
Консистенция
Количество сахарной пудры и время взбивания может немного меняться в зависимости от того, для чего предназначена ваша глазурь. Айсинг принято различать по плотности:
- Масса консистенции густой сметаны. Она получается при использовании чуть меньшего объема пудры. Напоминает нашу обычную сахарную глазурь, которой украшают пасхальные куличи. Используется такой айсинг для пряников и печенья, верх которых заливается однородный ровным слоем. Готовность массы можно проверить, проведя по ней ножом. Некоторое время остается след от разреза, который постепенно сглаживается, и глазурь снова становится однородной и идеально ровной. Если этого не происходит, значит, вы слишком сильно взбили массу, и такой айсинг для заливки уже не подойдет - верх печенья будет ребристым и неровным. Однако не стоит расстраиваться, так как вы просто приготовили следующий вариант глазури.
- Мягкие пики. Такой айсинг идеален для надписей и линейного декора, который наносится напрямую на кондитерское изделие. Готовность проверяется очень просто: достаньте ложку или венчик из белковой массы - глазурь должна свисать с нее мягкими пиками, чуть изгибаясь в зависимости от поворота ложки.
- Твердые пики. Это более плотная масса. При доставании ложки глазурь тянется за ней и остается на поверхности устойчивыми твердыми пиками. Такой айсинг идеален для выдавливания узоров из кондитерского мешка с разными насадками напрямую на торт или печенье. Также такая глазурь подойдет для сложных украшений, которые вначале выдавливаются на трафарет, а после застывания собираются в фигуры.
Маленькие секреты
Королевская глазурь кажется чем-то невероятным, и вам страшно даже пробовать ее делать? Не стоит переживать, воспользуйтесь классическим рецептом, обратите внимание на некоторые нюансы, и увидите - приготовление айсинга окажется легким. У вас обязательно все получится!
Цвет
Глазурь можно сделать цветной, воспользовавшись пищевыми красителями. Для этого разделите массу на несколько частей и в каждую добавьте желаемый оттенок. Красители бывают с разными свойствами и степенью интенсивности, поэтому добавляйте цвет понемногу, хорошо вымешивая массу. Воспользуйтесь инструкцией, напечатанной на упаковке.
Сахарная пудра
Приготовление айсинга возможно только с пудрой - сахар тут не подойдет, так как не успеет раствориться и сделает массу тяжелой. Более того, сахарную пудру желательно перед этим просеять, насытив кислородом. Если у вас есть хорошая электрическая мельница, можете сами смолоть пудру из сахарного песка.
Консистенция
Вы можете регулировать плотность массы. Если взбили ее слишком сильно и она получилась чересчур жидкой, просто добавьте сахарной пудры. Если же глазурь очень плотная, ее будет трудно выдавливать из кондитерского мешка. В этом случае добавьте к ней яичный белок.
Хранение
Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить ее в плотно закрытом контейнере в течение 3-5 дней. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет. Вы можете использовать оставшийся айсинг для печенья. Рецепт его может быть любым, за исключением влажной, слишком пористой выпечки.
Лимонная кислота
При желании такой компонент глазури, как сок лимона, можно заменить лимонной кислотой.
Создание фигурок
Если вы создаете объемные фигурки, выдавливая массу на трафарет, смажьте его предварительно чуть-чуть оливковым маслом для более легкого отделения подсохших деталей. Обычное подсолнечное масло тут не подойдет.
Для создания объемных цветов и других фигурок нанесите глазурь на трафарет, а после положите его на любую изогнутою поверхность. Например, цветок можно поместить в чашку, разложив листики наружу; бабочки - на сгиб книги (когда они высохнут, получится эффект порхания).
Невероятно красивы большие объемные украшения из айсинга: туфельки, кареты, дома, башни и другое. Кажется, что это невозможно сделать, однако на самом деле все не так страшно. Эти фигурки складываются из множества отдельных деталей, которые предварительно наносятся на трафарет и высушиваются, а после соединяются между собой кремом.
Помните, что средний срок засыхания глазури - 12 часов, поэтому наносить на готовый торт ее нужно заранее. Айсинг для печенья также требует время для просушки, иначе коржики просто слипнутся между собой. Приготовление объемных или сборных фигурок, которые наносятся предварительно на трафарет, начать лучше за сутки, чтобы они успели хорошо просохнуть и легко собирались. Делайте их с запасом, ведь детали очень хрупкие и могут поломаться в процессе сборки.
Типичные ошибки
Вроде все сделали по рецепту, а айсинг не получился? Приведем самые распространенные ошибки, которые могут полностью испортить глазурь:
- Лимонный сок нужно добавлять четко по рецепту - одна чайная ложка на белок от одного яйца и 150 граммов пудры. Если вы положите слишком много белка, глазурь получится слишком хрупкая.
- Осторожно добавляйте сахарную пудру в зависимости от необходимой консистенции. Слишком жидкая масса будет растекаться по выпечке, слишком плотную будет сложно выдавить из кондитерского мешка. Регулируйте плотность айсинга с помощью белка и пудры.
- Для засыхания глазури требуется воздух. Не ставьте украшенное изделие или сохнущие детали будущих фигур в холодильник - айсинг раскиснет и потечет.
- По той же причине не наносите массу на крем или мокрые бисквиты. Идеально нанесение на сухие печенья и торты, предварительно покрытые основой - мастикой, марципаном, ганашем.
Аксессуары
Вам не обойтись без вспомогательных аксессуаров, если готовите айсинг. Что это такое? В первую очередь - кондитерский мешок. С классической королевской глазурью любой плотности невозможно работать руками, поэтому без кондитерского мешка или шприца тут не обойтись. Используя различные насадки, можно создавать красивые узоры, но чаще глазурь рисуют прямыми линиями. Настоящими помощниками станут карандаши для айсинга, действующие по типу шприца, но с их помощью создаются особо тонкие линии.
Трафареты, силиконовые коврики и молды помогают создавать сложные узорчатые украшения, которые тяжело сделать вручную. Нанести узор или его детали можно на простую пекарскую бумагу, предварительно положив под нее нарисованные контуры будущего изделия.
Украшения
Профессиональные кондитеры создают из айсинга настоящие произведения искусства. Недаром его называют королевской глазурью - украшенные им кондитерские изделия поистине достойны королей. Раскроем некоторые секреты мастеров, используя которые, вы сможете приготовить дома красивейшие украшения из айсинга.
Печенье
Покрытие глазурью печенья и пряников - отличное начало для тренировки. Рисунки могут быть как самыми простыми, так и усложненными большим количеством мелких деталей. Айсинг для печенья, рецепт которого может быть любым (хорошо подходит песочное и имбирное), может быть двух видов: мягкие пики (для контуров и рисунков) и консистенция густой сметаны (для заливки).
Если вы хотите полностью залить поверхность печенья глазурью, нанесите контур по краям, дайте чуть подсохнуть и залейте остальную площадь мягкой массой. Контур будет сдерживать ее, не давая расчесться. Используйте насадки с тонким контуром или карандаши для айсинга, чтобы нанести тонкие линии и узоры.
Кружева королей
Невероятно красивым смотрится тонкое кружево, которым украшают торты, используя айсинг. съедобное украшение из глазури очень тонкой работы. Есть три варианта его создания:
- Нанесение на силиконовый коврик пластичной глазури. После подсыхания это кружево можно выгибать и укладывать, как вам нравится. Оно довольно удобно в работе, но из классической глазури его не приготовить.
- Нанесение рисунка в форме кружева напрямую на поверхность торта с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой или карандашей для айсинга.
- Нанесение кружев на трафарет. После высыхания они осторожно переносятся на выпечку.
Айсинг: мастер-класс
Воздушное кружево, накрывающее торт куполом, или украшение шарами смотрится очень красиво, и кажется, что вручную сделать это невозможно. Однако, узнав пару секретов, каждая хозяйка сможет выполнить такое чудо. Конечно, поможет в этом айсинг. Как приготовить его? Представляем пошаговую инструкцию:
- Возьмите обычный надувной шарик. Хорошо вымойте его и надуйте до размера, каким хотите видеть конечный декор.
- Приготовьте глазурь до консистенции твердых пиков. Более мягкая масса просто стечет, и узора не выйдет.
- Наполните массой кондитерский мешок с тонкой насадкой или карандаш для айсинга.
- Выдавливайте глазурь тонкой ветвистой нитью по шару, имитируя кружево, оплетая шар полностью или наполовину.
- Оставьте сохнуть минимум 12 часов. После этого проколите шар и вытяните аккуратно остатки.
Просто волшебное украшение для торта готово!
Заключение
Из этой статьи вы узнали все про айсинг: что это такое и как его приготовить. Придерживаясь несложных правил, даже дома можно создавать бесподобные кулинарные шедевры, достойные высшей похвалы.
Когда я впервые приготовила этот айсинг, была удивлена его зефирной, легкой структурой. Он отлично держит форму, легко пролежит в кондитерском мешке около 2 дней при комнатной температуре. Айсинг можно пустить в ход при украшении торта, а также пирожных, кексов, капкейков и других пирожных. Декор из этого айсинга получается глянцевым, чем-то напоминает и полностью высыхает за сутки при комнатной температуре.
После высыхания айсинг, приготовленный в домашних условиях, становится более плотным, не смазывается и не склеивается, что очень удобно при украшении кейк-попсов, например,которые потом понадобится перевозить в коробке или как-то нужно хранить. Я не устану перечислять достоинства айсинга по этом рецепту. И еще одно из них — он получается кипенно-белым,поэтому легко поддается окрашиванию в любые цвета радуги. При этом цвета получаются яркими и чистыми. В общем, дорогие друзья, я уверена, этот айсинг покорит вас так же быстро, как когда-то меня.
Ингредиенты:
- Белок яйца — 1 шт
- Сахар — 85 г
- Вода — 1 ст.л.
- Сироп глюкозы (можно заменить на кукурузный сироп или ) — 1,5 ст.л.
- Сок лимона — 1/4 ч. л.
- Экстракт ванили — 1/2 ч. л.
- Пищевой краситель (лучше гелевый или сухой) — 1 капля
Как приготовить айсинг в домашних условиях
Обязательный ингредиент в этом рецепте — сироп глюкозы — он густой, прозрачный и очень сладкий. Его присутствие важно, чтобы избежать кристаллизации сахара во время нагревания смеси для айсинга. Купить сироп можно в кондитерских интернет-магазинах. Если по каким-то причинам нет возможности купить глюкозный сироп, можно сделать замену на кукурузный, который может продаваться в крупных супермаркетах. Чтобы приготовить воздушный айсинг, смешиваем все ингредиенты, кроме ванильного экстракта и пищевого красителя в глубокой посуде, которую можно будет нагревать на водяной бане. Для приготовления воздушного айсинга для примерно 8-10 капкейков,смешиваем в глубокой посуде белок одного яйца, сахарный песок (85 г), воду (1 ст. л.), затем сироп глюкозы (1,5 ст. л.) или кукурузного сиропа и 1/4 ч. л. сока лимона.
Ставим кастрюлю с этими ингредиентами на водяную баню (следите за тем, чтобы дно кастрюли не касалось кипящей воды) и приступаем к взбиванию с помощью миксера на самых маленьких оборотах — со временем смесь должна побелеть, а сахарный песок полностью раствориться.
Когда сахарные песчинки растают, увеличиваем скорость миксера до средней и взбиваем еще 4-5 минут до средних пиков, пока объем не увеличится втрое. Обращаем внимание на то, что следы от венчика не должны заплывать, на поверхности должен оставаться четкий рельеф. Если выключить миксер, белковая масса с легкостью удержится на венчике, а кончик начнет загибаться мягким клювиком.
Для тех, кто боится использовать сырые яичные белки для крема, в кондитерских интернет-магазинах можно купить Теперь снимаем кастрюлю с айсингом с огня, добавляем 1/4 ч. л. экстракта ванили и пищевой краситель по желанию, снова взбиваем с помощью миксера примерно 1 минуту до однородности.
Перекладываем воздушный айсинг в кондитерский мешок с насадкой и можно приступать к украшению.
На фото вы видите декорирование айсингом шоколадных кейк-попсов.
Устоять перед сладостями могут единицы. Торты, кексы, пряники и печенье помогают улучшить настроение, побаловать себя и близких. Кондитеры способны создавать произведения искусства, но и домохозяйки не отстают от профессионалов. Айсинг для украшения тортов и прочих кондитерских изделий в домашних условиях может приготовить каждая хозяйка. Для этого важно знать рецепт и секреты удачного декорирования.
Что такое айсинг
Термин переводится с английского языка, как королевская глазурь (Royal Icing). В Россию он пришел из Англии, где при дворе монарших особ было принято украшать торты съедобными цветками и кружевами. Айсинг – это масса для декора кондитерских изделий, которая изготавливается на основе белка с сахарным песком. По составу, назначению (контур, лепка и прочее), консистенции он делится на несколько типов.
Классификация кондитерского айсинга:
- Пластичный. Этот тип применяется для лепки фигурок, создания кружева. По составу айсинг похож на кондитерскую мастику. Работают с ним при помощи формочек и силиконового коврика. Готовый состав заливают в форму, подсушивают, получают декоративный элемент.
- Классический айсинг представляет собой массу с более жидкой консистенцией. Глазурь отличается хрупкой структурой. Наносят массу прямо на кондитерское изделие или используют трафареты.
Консистенция
В зависимости от того, для чего предназначается глазурь, во время взбивания количество сахарной пудры меняется . По плотности айсинг делится на следующие типы:
- Консистенция густой сметаны. Масса готовится с небольшим количеством сахарной пудры, напоминает традиционную глазурь для пасхальных куличей. Применяется этот вид для печения или пряников, поверхность которых заливают однородным слоем. Готовые изделия отличаются идеально ровным слоем глазури.
- Мягкие пики. Если на пироге или торте нужно сделать надпись, контур, нарисовать рисунок, то данный вид глазури подойдет идеально. Чтобы проверить готовность, нужно достать венчик из взбитой массы, айсинг должен свисать мягкими пиками, которые немного изгибаются при повороте инструмента.
- Твердые пики. Такая глазурь отличается плотностью. Если достать венчик из взбитой массы, айсинг будет тянуться за ним и застывать плотными пиками. Применяется глазурь для выдавливания узоров из кондитерского мешка на торт или печенье. Для плоских и объемных фигурок, изготавливаемых с помощью трафарета, такая масса тоже подходит.
Рецепт айсинга
Традиционная английская глазурь для кондитерских изделий готовится из сахара, яичного белка и сока лимона. Гибкая масса требует более сложного состава и длительного взбивания. Рецептов, как сделать айсинг в домашних условиях пошагово, существует немало. Выбирать способ приготовления нужно с учетом того, для каких целей вы планируете использовать глазурь: рисование или изготовление украшений для кондитерских изделий. Ниже представлены рецепты айсинга обоих видов с подробным описанием процесса приготовления.
Классический айсинг
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 305 ккал (на 100 г глазури).
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: английская.
- Сложность: легкая.
Рисовальный айсинг для торта готовится без особого труда. Продукты, необходимые для него, найдутся в каждом доме. При этом с помощью глазури вы сможете превратить шоколадный пирог, печенье или кексы в праздничный десерт, который не оставит равнодушными близких и гостей. Айсинга, приготовленного по рецепту, представленному ниже, хватит для того, чтобы украсить 1 кг пряников или торт среднего размера. Выпечка сразу станет оригинальной, аппетитной и торжественной.
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 150 г;
- сок лимона – 1 ч. л.;
- яйцо куриное – 1 шт.
Способ приготовления:
- Возьмите яйцо. Отделите белок от желтка. Даже капля желтка испортит белковый крем, поэтому придется взять другое яйцо, если с первого раза процедура не удалась.
- Взбейте миксером, блендером или венчиком яичный белок до однородного состояния.
- Сахарную пудру просейте через сито.
- Добавляйте пудру к белку небольшими порциями, не прекращая взбивать массу.
- Влейте сок лимона для придания массе глянцевого блеска.
- Используйте готовую глазурь для украшения выпечки.
Гибкий айсинг в домашних условиях
- Время: 45 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 325 ккал (на 100 г глазури).
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: английская.
- Сложность: средняя.
Чтобы сделать цветы из айсинга или другие украшения для торта, требуется смесь с более сложным составом и плотной консистенцией. Гибкая глазурь готовится с помощью силиконового коврика. Редкие компоненты для приготовления можно заказать в специализированных интернет-магазинах. Полученной массы хватит на декорирование 1 торта или пирога среднего размера.
Ингредиенты:
- кукурузный крахмал – 20 г;
- вода – 50 мл;
- пищевой краситель (белый) – ¼ ч. л.;
- фруктоза – 20 г;
- цитрусовый пектин – 1 ч. л.;
- инвертный сироп – 1 ч. л.;
- добавка пищевая полисорбат-80 – 3 капли;
- пищевой глицерин – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Соединить крахмал, краситель, пектин, фруктозу, перемешать.
- Воду комнатной температуры влить в контейнер.
- Добавить сухую смесь.
- Все перемешать, оставить на 30 минут.
- Повторно перемешать состав, влить инвертный сироп.
- Соединить пищевой глицерин с добавкой полисорбат-80, добавить в контейнер.
- Полученную смесь намазать на силиконовый коврик для работы с гибким айсингом.
- Духовку прогреть до 100 градусов, отправить в нее коврик с глазурью.
- Через 10 минут коврик достать, дать смеси высохнуть и остыть.
- Полученный гибкий узор отделить от коврика, использовать для украшения.
Рисунки айсингом
Хозяйкам, которые решили научиться рисовать королевской глазурью на кондитерских изделиях, потребуется трафареты и шприц для выдавливания айсинга. Тем, кто обладает навыками росписи, можно взять силиконовый коврик для работы с айсингом или пленку, намазанную оливковым маслом, и начинать творческий процесс. Если уверенность в себе, как в художнике, отсутствует, можно скачать трафареты из интернета.
Тем, у кого есть дети, подойдут в качестве трафаретов картинки из раскрасок. Узор помещают в канцелярский файл, смачивают его поверхность маслом и начинают создавать узор по контурам с картинки. Очень тонких линий стоит избегать, чтобы полученный шедевр не начал крошиться. Допускается использование айсинга нескольких цветов. В этом случае рисунок наносится поэтапно: сначала детали одного оттенка, потом другого.
Объемные фигуры
Самым простым видом объемного украшения из королевской глазури является трехмерная бабочка. Чтобы сделать ее, нужно взять трафарет с файлом, как при создании рисунков, но положить лист на открытую книгу. Угол, под которым лежат страницы, придаст бабочке объемность. Если хочется получить полукруглые формы, файл с трафаретом помещают на цилиндр (подойдет маленькая пластиковая бутылка, стакан и прочее).
Эффектно выглядят украшения в форме шара. Ажурная полусфера или много маленьких шариков превратят любую выпечку в произведение искусства. Для создания таких фигурок потребуется воздушный шар, который предварительно надувают до нужного размера. Аккуратно смачивают его ваткой с оливковым маслом и приступают к процессу. Наносят узор, после чего шар оставляют в сухом месте до полного высыхания сладкой смеси.
Изготовление фигурок в формате 3D предусматривает склеивание нескольких плоских деталей. Сложность заключается в том, чтобы найти трафарет для всех нужных частей фигурки. Перед монтажом объемного украшения нужно подождать, когда детали хорошо просохнут. Склеивают части смесью для рисования или взбитым белком. Глазурь засыхает около 12 часов. Объемные фигурки рекомендуется начинать изготавливать за сутки до подачи торта или пирога на стол. Все детали для объемных украшений стоит делать с запасом, ведь они хрупкие и могут поломаться в процессе сборки .
Секреты работы с айсингом
Чтобы ваши торты, пироги и печенья восхищали гостей и близких оригинальным декором, важно научиться работать с королевской глазурью правильно. Ниже представлены все секреты удачного декорирования кондитерских изделий с помощью айсинга:
- Взбивать смесь лучше вилкой или венчиком вручную, чтобы не испортить структуру.
- Сахарную пудру нужно мелко молоть и просеивать перед использованием.
- Глазурь следует выглаживать спатулой для крема.
- Нельзя хранить глазурь в холодильнике.
- Фигурки и рисунки лучше делать в нескольких экземплярах, на случай поломки.
Видео
Мы предлагаем опробовать классический рецепт айсинга, приготовленный по нашему мастер-классу, который можно использовать для декорирования любого кондитерского изделия, выпечки. Любая ваша задумка - печенье, пряники, домики, торты или другие вкусности, будут с легкостью украшены. Айсинг быстро застывает, так что не придется долго ждать конечного результата. Ждем ваши конечные работы у нас в комментариях!
Как сделать айсинг в домашних условиях
Ингредиенты:
- 3 чашки сахара + 500 гр сахарной пудры
- 3 больших яичных белка
- ½ Чайной ложки крема Тартар - закрепитель белков
- Щепотка соли
- Пищевой краситель, по мере необходимости
- Кулинарный карандаш, шприц, лопатка, приспособление с иголочкой на конце
Заменители крема Тартар:
- лимонный сок — ½ Чайной ложки или уксус - ½ Чайной ложки
Приготовление айсинга и его нанесение
Рецепт айсинга будет сопровождаться пошаговыми фото и наш мастер-класс позволит сразу же опробовать приготовить глазурь в домашних условиях. Ну что ж, приступаем?
В чаше миксера смешайте сахар, яичные белки, крем тартар и соль. Взбейте до густой и блестящей фактуры согласно фото.
Чтобы подкрасить глазурь, разделите на небольшие плошки.
Используйте лопаточку, чтобы добавить и размешать нужный пищевой краситель. Желательно делать 2 варианта каждого цвета айсинга — для контура печенья и глазурь с добавлением воды, чтобы затопить выведенным вами контур печенья.
Глазурь высыхает очень быстро. Перед тем, как начать делать узоры на печенье , обязательно потренируйте руку, чтобы избежать в результате нечетких рисунков.
Айсинг делайте более густой консистенции для росписи, иначе у вас в итоге может растечься ваше старание.
Наносите глазурь-айсинг на охлажденное печенье. Оставляете после нанесения айсинга на 2 часа для полнейшего затвердевания.
Совет: после того как вы затопили сердцевину, например, печенья, пройдитесь иголочкой по айсингу и заполните им возможно возникшие пробелы и выровняйте его на вашем изделии. Данный метод выравнивания рисунка иголкой будет показан в нашем видео мастер-класса айсинга.
Можете посыпать айсинг сразу после его нанесения небольшим количеством блесток или кулинарными сладостями - звездочками, шариками и т.д. Ваши фантазии безграничны!